Seit ich mich vegan ernähre, versuche ich besonders viel selber zu kochen. Am liebsten mag ich Gerichte mit viel Gemüse und Salat, die aber trotzdem abwechslungsreich und nährhaft sind. Bei allen Gerichten ist durch die Bohnen oder bei den Tortellini durch Tofu genug Protein drin. Wenn man neu in der ganzen Vegan-Welt ist, muss man sich wirklich gut einlesen, damit einem keine Vitamine und ähnliches fehlt. Dafür kann ich die App Cronometer empfehlen! Da trägt man einfach alles ein, was man den ganzen Tag über isst und es zeigt einem an, ob man genug bzw. zu viel Protein, die unterschiedlichen Vitamine und Fette, aber auch Kohlenhydrate und Ballaststoffe zu sich nimmt. Nach dem Mittagessen habe ich meistens bereits das Soll aller Proteine und abends auch aller Vitamine und Mineralstoffe (sogar Eisen!) erreicht. Also: mit einer ausgewogenen veganen Ernährung fehlt einem nichts, um das schon mal vorweg zu nehmen. Selbst B12 findet man in Hefeflocken und angereichert in manchen Sojamilch-Produkten.
Diese Gerichte sind alle schnell, einfach, gesund und natürlich super lecker! Viele Rezepte sind von DeliciouslyElla, ich koche meist nur die halbe Menge und habe da trotzdem noch genug für drei Mahlzeiten :)
Since going vegan, I have made a real effort to cook all my meals from scratch. I love dishes with loads of veggies and salads but I want them to fill me up and to be exciting and different each time. With the beans, chickpeas and tofu each meal has a source of protein. When you are new to the vegan world it is important to do quite a bit of research so that your body can actually profit from the lifestyle instead of doing the opposite. You can get all the nutrients you need by living a vegan lifestyle! In the beginning I recommend tracking what you eat with an app like Cronometer which will show you how much protein, vitamins and minerals you have consumed that day. I often have reached the goal of all the proteins by lunchtime and by the evening all of the goals of vitamins and minerals. Even B12 can be found in nutritional yeast and is often added to soy milk.
All these meals are easy, fast, healthy and of course very yummy! I like cooking recipes from DeliciouslyElla - I tend to cook only half the amount and still have enough for about three meals :)
1.) Burritos
Mexikanisches Essen lieber ich über alles! Sogar noch lieber als Italienisches. Burritos, Enchiladas, Tacos etc. esse ich gerne und oft. Besonders lecker war diese Variante mit Refried Beans (aus der Dose), Salsa, grünem Salat, Tomate, Avocado, Jalapeños und braunem Reis in Maistortillas!
I love Mexican Food even more than Italian - and that is quite the statement! I love making and eating Burritos, Enchiladas, Tacos etc. These burritos were especially yummy - refried beans, salsa, avocado, jalapeños, tomatoes, green salad and a bit of brown rice on corn tortillas. Definitely a favorite!
2.) Bagels
Bagels kaufe ich gerne und friere sie ein - wenn dann mal wieder kaum was im Kühlschrank ist, eignen sie sich perfekt als Mantel für die Resteverwertung. Ich backe sie im Ofen auf und belege sie mit Salat, Gurke, Tomate, Avocado und Hummus - und finde es super lecker!
I love buying bagels and freezing them. Whenever my fridge has nothing to offer, I just get one out and heat it in the oven. Slice it open, put on salad, cucumber, tomatoes, avocado and hummus - and you are good to go!
3.) Eintopf mit Bohnen/ Bean stews
Bohneneintopf klingt langweilig und old-school, aber ich habe durch DeliciouslyElla sie lieben gelernt! Perfekt als Beilage zu allem oder einfach gelöffelt. Meine Lieblingsrezepte sind:
Bean stews sound boring and old-school, but believe me they are warming, filling and delicous. The links to my favorite ones are listed above.
4.) Suppe/ Soup
Tomatensuppe ist eh schon immer eines meiner Lieblingsgerichte. Aber auch Gemüsesuppen finde ich super. Hier habe ich eine leckere Supper aus Brokkoli und Spinat von DeliciouslyElla (mal wieder) gezaubert. Da Bohnen mit drinnen sind, macht sie auch gut satt. Wenn man Bohnen übrigens gut mit Wasser abwäscht, verhindert man unerwünschte Blähungen.
Tomato soup is one of my favorite dishes ever. But I also love soups with other veggies like this one with broccoli and spinach. Since it also has beans blended into it, it is quite filling. The recipe is also by DeliciouslyElla (obviously)
5.) Tortellini-Salat/ Pasta Salad
Hier handelt es sich wieder um eine Eigenkreation: ein gemischter Salat mit veganen Tortellini! Vegane Tortellini findet man im Reformhaus, aber auch ganz einfach im DM. Die Gemüse- und Tofu- Varianten sind vegan. Ich habe hier die Tofu-Tortellini ausprobiert und fand sie ganz lecker! Als Salatdressing nehme ich meistens etwas mit Wasser verdünnten Hummus und die Pasta habe ich in ein bisschen rotem Pesto geschwenkt.
This one is another of my creations: a mixed salad with tortellini! You can find vegan tortellini in most health food shops, here in Germany I found mine at DM. These ones are filled with smoked tofu and were really quite yummy! I use hummus mixed with a little water as a salad dressing and put some red pesto on the pasta - so yum!
