Lasagne: Mexikanisch, spinatig und natürlich vegan

Tiefkühl-Spinat mit Alpro von IGLO - waaaaaas!? Die Anzahl an neuen veganen Produkten in den normalsten der Normalo-Supermärkte ist voll super und aufregend und so. Vor allem bei Spinat kommen Kindheitserinnerungen hoch (nicht, dass Spinat ohne Alpro nicht auch vegan wäre) und der arme Veganer muss nicht mehr trockene Kartoffeln essen. 

Weil das Produkt schon sehr cremig und weich schmeckt, dachte ich, dass es eine super Lage für eine Lasagne wäre. Und daraus ist dieses mexikanisch-angehauchte Nudelschichten-Gericht mit schwarzen Bohnen entstanden.

Als erstes habe ich den Spinat kurz im Topf gekocht und mit Knoblauchpulver und Hefeflocken abgeschmeckt. Dann habe ich eine Tomatensoße aus gehackten Tomaten aus der Dose, Cherry-Tomaten und schwarzen Bohnen gekocht. Dazu habe ich die Dosentomaten und ganzen Cherry-Tomaten in einer Pfanne mit geschlossenem Deckel erhitzt, bis die Cherry-Tomaten bei sanften anstupsen mit dem Kochlöffel platzen. Gut mit mexikanischem Chilegewürz, Salz und etwas Knoblauchpulver würzen und bei Seite legen.

Spinat erhitzen und schon beginnt das fröhliche Schichten. Je nach Belieben stapeln und oben drauf etwas Hefeflocken. Wer es richtig würzig mag, tut die auch schon in den Spinat mit rein. Ab in den Ofen für ungefähr eine halbe Stunde und schon ist es vollbracht.

Wer so cool ist wie ich und keine Lasagneform hat, muss eben auch improvisieren. Ich habs in meiner kleinen Springform gemacht und ich muss sagen, es hat schon was Lasagne in Form eines Tortenstücks zu essen. #fancy.

Zutaten:
Lasagneblätter
1 Dose gehackte Tomaten
Schwarze Bohnen
TK-Spinat
Cherry-Tomaten
Gewürze